+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ.

Правильная организация мытья и обеззараживания посуды, инвентаря и оборудования имеет большое значение в профилактике инфекций и пищевых отравлений. Для мытья посуды, инвентаря, оборудования можно использовать только разрешенные санитарными органами моющие средства:. Столовая посуда должна мыться сразу после использования. Перед мытьем посуда на специальном столе очищается с помощью щетки или деревянной лопатки от остатков пищи. При этом через отверстие в столе пищевые отбросы собираются в специальный сборник или бачок для отходов.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре: предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально-технического оснащения в соответствии с действующими нормами СанПиН утв. Минздравом СССР

Санитарные требования к мытью посуды, инвентаря, оборудования

Для санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря применяются моющие и дезинфицирующие средства. Следует учитывать, что синтетические моющие средства плохо смываются с посуды табл. Активность растворов хлорамина сохраняется около 15 сут. Ручной способ мытья. Для мытья столовой посуды ручным способом используется трехгнездная моечная ванна. Мытье чайной посуды производится в двухгнездной моечной ванне.

Пользоваться для этой цели моечными ваннами для столовой посуды не допускается, так как чайная посуда покрывается трудносмываемой жировой пленкой. Рекомендуется после мытья прокаливать столовые приборы в жарочных шкафах или в шкафных стерилизаторах в течение 2—3 мин. Моечная ванна машины, внутренняя поверхность стенок, фартуки машины должны ежедневно тщательно промываться. Мытье кухонной посуды. Моечная кухонной посуды обеспечивается двухгнездной моечной ванной. Режим мытья кухонной посуды следующий:.

Салфетки, через которые процеживают бульоны, после мытья с моющими растворами и ополаскивания кипятят не менее 15 мин. Для очистки моечных ванн должны быть специальные мочалки. Санитарная обработка оборудования. Производственные столы моют горячими щелочными растворами, дезинфицируют с экспозицией 15—20 мин, ополаскивают чистой водой и просушивают. Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях общественного питания производится с добавлением специальных моющих средств.

В санитарных правилах указан перечень чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных к употреблению органами СЭС. В этом перечне указано более 20 наименований моющих средств, которые разрешены для использования при ручной и машинной мойке столовой и кухонной посуды.

В этом же перечне указана ссылка на нормативно-техническую документацию, способ приготовления и порядок применения моющих средств. На узкоспециализированных предприятиях общественного питания с ограниченным ассортиментом, в буфетах допускается мытье всей посуды в двухсекционной ванне.

Независимо от наличия посудомоечной машины в моечной столовой посуды рекомендуется иметь пятисекционную моечную ванну. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,,7 м от пола. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах.

Запрещается хранение их на подносах россыпью. Мытье оборотной тары на предприятиях-заготовочных и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств. Оборудование и инвентарь моют сразу же после использования. Вначале машины разбирают и удаляют остатки пищи.

После этого их моют в теплой воде с добавлением моющих средств и многократно ополаскивают. Затем мелкие детали кипятят или прокаливают в жарочном шкафу, а крупные обрабатывают кипятком. Перед использованием оборудование обдают кипятком независимо от времени мытья. Санитарная обработка технологического оборудования должна быть выполнена в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.

Разделочные доски после каждой операции очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.

Особенно тщательно следует обрабатывать оборудование, инвентарь, которые используются в кондитерских цехах. Обработка внутрицеховой тары и инвентаря производится после освобождения от продуктов в специальных 3-секционных моечных ваннах после тщательной механической очистки в следующем порядке:. После обработки инвентарь и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специально выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,,7 м от пола.

Весы, шпильки промывают горячей водой и протирают насухо. Обработку их проводят по мере загрязнения, но не реже 2 раза в смену. Емкости, предназначенные для обработки и хранения кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря, использовать для других производственных целей не разрешается. Лучшие изречения: Увлечёшься девушкой-вырастут хвосты, займёшься учебой-вырастут рога — — или читать все.

Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам Обратная связь. Соблюдение в предприятиях общественного питания санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полноты выполнения санитарного режима и санитарно-эпидемической безупречности выпускаемых блюд и кулинарных изделий.

Для механизированного мытья посуды применяют посудомоечные машины различных марок и производительности периодического и непрерывного действия. В машинах непрерывного действия например ММУ, производительность тарелок в час ванны разделены на четыре зоны технологической обработки посуды.

Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено: для столовой посуды — трехсекционными ваннами, для стеклянной посуды и столовых приборов — двухсекционными ваннами. Мытье стеклянной посуды и столовых приборов производят в двухсекционной ванне при следующем режиме:. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы промывают в горячей воде с добавлением моющих средств, просушивают и хранят в специально выделенном месте.

По окончании работы подносы промывают в моечных столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают чистыми салфетками. Моющие средства, используемые для санитарной обработки посуды, оборудования, инвентаря рекомендуется подбирать с учетом особенностей их загрязнения.

При сильном загрязнении жирами предпочтительно использовать крепкие щелочные растворы. Производственные и моечные ванны, а также производственные столы по окончанию работы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.

Разрубочный стул для мяса должен быть изготовлен из твердых пород дерева, установлен на металлическую подставку и покрашен снаружи. По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой. Разделочные доски после каждой операции очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специ-альных кассетах в цехе, за которым они закреплены.

Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком. Разделочные доски и другой производственный инвентарь следует мыть в моечной кухонной посуды. На крупных предприятиях общественного питания указанный инвентарь моется и хранится непосредственно в цехах: мясном, холодном и др.

Новые формы, противни и листы до использования их для выпечки полуфабрикатов должны прокаливаться в печах. Запрещается использовать для выпечки формы и листы с нагаром. Особенно тщательной обработке подлежат отсадочные мешки, наконечники, а также мелкий инвентарь, используемый при отделке тортов и пирожных. Перед обработкой наконечники должны быть сняты с мешков, последующая обработка производится раздельно. Обработка мешков производится в следующем порядке:. Емкости, предназначенные для обработки и хранения кондитерских меш-ков, наконечников и мелкого инвентаря, использовать для других производственных целей не разрешается.

С и добавлением моющих средств в количестве, в 2 раза меньшем, чем в 1-й секции ванны;. С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;. Чашки, стаканы, бокалы промываются горячей водой с применением моющих средств в 1-й ванне, ополаскивание горячей проточной водой производят во 2-й ванне. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках.

Посуду для напитков стаканы, бокалы хранят на чистых лотках подносах в перевернутом виде. Столовые приборы подвергаются мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. Чистые столовые приборы после прокаливания хранят в зале в специальных металлических кассетах ручками вверх.

Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке и прокаливают. По эпидемиологическим показаниям во время карантина предусматривается дезинфекция посуды в соответствии с инструкциями по применению дезинфицирующих средств. Кухонную посуду и инвентарь моют сразу после использования, пищеварочные котлы очищают от остатков пищи и моют в горячей воде не ниже 40 град.

С с добавлением разрешенных моющих средств с помощью щеток с ручкой, затем ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой. Пригоревшую пищу предварительно отмачивают теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Сушат кухонную посуду в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Разделочные доски обрабатывают кипятком. Хранят их непосредственно на рабочих местах, поставленными на ребро, либо вешают.

Разделочные ножи хранят в секциях, кассетах. Требования к инвентарю и инструментам. Разделочные доски изготавливают из целого куска дерева твердых пород дуб, бук, береза, клен с гладкой поверхностью. Весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. Сита, марлю для процеживания бульона, кондитерские мешки и наконечники для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств.

Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств и хранить в специально выделенном месте. Инструменты ножи, тяпки, поварские иглы в процессе работы содержат в чистоте.

Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали нужно хранить в сухом виде. Требования к кухонной посуде и таре. Новые формы, противни, листы должны прокаливаться в печах. Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. Просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0,5—0,7 м от пола. Посуду с остатками подгоревшей пищи перед мытьем замачивают водой.

Противни, сковороды рекомендуют мыть после двух-и трехразовой жарки на них продуктов. Требования к столовой посуде. Столовую посуду чаще моют в посудомоечной машине, реже — ручным способом в трехгнездовой ванне.

В том и другом случае посуду предварительно очищают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой и сортируют по видам. Для механизированного мытья посуды используют универсальные посудомоечные машины.

ВОПРОС - Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря

Для санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря применяются моющие и дезинфицирующие средства. Следует учитывать, что синтетические моющие средства плохо смываются с посуды табл. Таблица Активность растворов хлорамина сохраняется около 15 сут. Для мытья столовой посуды и приборов применяется ручной и механизированный способы. Ручной способ мытья. Для мытья столовой посуды ручным способом используется трехгнездная моечная ванна.

Санитарные требования к мытью посуды

Здоровье и народная медицина Медицина Хирургия Акушерство и гинекология Валеология Ветеринария Вирусология Внутренние болезни Гастроэнтерология и гепатология Гематология Гигиена и санэпидконтроль Иммунология и аллергология Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь Инфекционные заболевания История медицины Кардиология Кожные и венерические болезни Медицинская паразитология Наследственные, генные болезни Неврология и нейрохирургия Онкология Организация системы здравоохранения Оториноларингология Патологическая анатомия Патологическая физиология Педиатрия Фармакология Фельдшерское и сестринское дело Психология. Задать вопрос врачу онлайн. Источник: Лекции. Санитария и гигиена.

Правильная организация мытья и обеззараживания посуды, инвентаря и оборудования имеет большое значение в профилактике инфекций и пищевых отравлений. Для мытья посуды, инвентаря, оборудования можно использовать только разрешенные санитарными органами моющие средства:. Столовая посуда должна мыться сразу после использования. Перед мытьем посуда на специальном столе очищается с помощью щетки или деревянной лопатки от остатков пищи. При этом через отверстие в столе пищевые отбросы собираются в специальный сборник или бачок для отходов. Далее посуда поступает на ручную или механизированную мойку. Ручная мойка осуществляется в трех водах, в трех специальных трехгнездных ваннах.

Соблюдение в предприятиях общественного питания санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полноты выполнения санитарного режима и санитарно-эпидемической безупречности выпускаемых блюд и кулинарных изделий. Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях общественного питания производится с добавлением специальных моющих средств.

Для санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря применяются моющие и дезинфицирующие средства. Следует учитывать, что синтетические моющие средства плохо смываются с посуды табл.

Санитарные требования к мытью посуды, инвентаря и оборудования

.

.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ.

.

.

Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря. Хорошее оснащение предприятия общественного питания.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Процедурный кабинет
Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Филарет

    Притащили к следаку хуяришь ему в ухо или в глаз ручку или карандаш, много, много раз, пока не перестрелят или не спеленают. Всем кто будет вязать так же. По хуй че спросил, зачем. Посадят так хоть за что то, умрешь так хоть в бою. А следак считай себя приговорил притащив себя Называется боевая адвокатская практика ))))

  2. Всеволод

    Тарас, при всем уважении к Вам, заметим основной момент из ЗУ 877, которым четко указано: . з урахуванням особливостей форм господарювання . Иначе лиц осуществляющих деятельность согласно ч.2 ст.3 КЗОТ (на общественных основах), просмотрев Ваш ролик, инспектора будут приравнивать к найомным работникам??